Terveysmyrsky

Uuden vuoden menu

Uuden vuoden ja ensimmäisen ruokablogimerkinnän kunniaksi tuoretomaattikeitto paahdetulla valkosipulilla, yrttinen lampaankare ja lämmin mustikkacrumble vanhan ajan vaniljajäätelön kera. Sopihan sinne vähän lohkoperunoita ja salaattiakin. Mm.. oh lala.

Ensimmäisen ruokabloggauksen johdannoksi mainittakoon, että ruoat ja ruokalajit tulevat olemaan - ainakin jossain määrin - terveyspainotteisia. Olen kuitenkin hedonisti, eikä ilman makunautintoja voi elää. Siksi täällä käytetään sokeria ja muuta kulinarismiin oleellisesti liittyvää matskua. Uuden vuoden aattona on lupa herkutella, joten jälkiruokaakin on tarjolla. Yksin en ota kunniaa näiden sörsseleiden vääntämisestä, vaan vaimoni auttoi (vai olikohan se toisin päin?). Mainittakoon vielä, että viineihin ja muihin setteihin liittyvät "viralliset" termit voi tässä blogissa unohtaa. Kaikki tämän setin reseptit ovat peräisin Alkon etikettiklubin arkistoista (paitsi punaviinikastike vähän randomilla).

Tuoretomaattikeitto paahdetulla valkosipulilla

Ainesosat

• 5 valkosibulan kynttä
• oliiviöljyä
• 8 tuoretta ja kypsää tomaattia
• 1 iso sipuli
• 1 punainen paprika
• 0,5 L kasvislientä
• 4 rkl tomaattipyrettä
• suolaa ja mustapippuria
• basilikaa tai timjamia ja paahdettuja pähkinöitä/manteleita

Valmistus

Uunin voi ihan aluksi naksutella 200 asteeseen. Valkosipulin kynnet kuoritaan ja pyöritellään oliiviöljyssä. Itse käytin Kreetalaista extra-neitsyttä. Öljynä siis. Valkosipulin kynnet laitetaan uuniin pariksikymmeneksi minuutiksi paahtumaan. Sillä välin tomaatit kaltataan, eli ristiviilto tomaattiin, sitten hetkeksi kuumaan veteen ja heti perään kylmään. Ja vips, kuoret pois. Suomesta ei näin talven kinkamilla tahtonut löytyä ultrakypsiä tomaatteja, joten näitä pallukoita sai liotella kuumassa vedessä vähän pidempään. Sitten kun tomaateista on saatu kuoret pois ja valkosipulit ovat paahtuneet, ne voi hienontaa. Samalla voipi hienonnella paprikan ja sipulin. Sipulia kuullotetaan sitten kattilassa (öljyä pohjalle) pari minsaa, ja heitetään perään kaikki muut kasvikset. Viiden minuutin kuullotuksen jälkeen joukkoon voi napata kasvisliemen ja tomaattipyreen, ja jättää setin vartiksi kiehumaan. Kun keitto on pulputtanut tarpeeksi, etsi sauvasekoitin ja jurskuta keitto sametinpehmeäksi liemeksi. Tämän jälkeen mausta suolalla ja mustapippurilla, koristele basilikalla tai timjamilla sekä paahdetuilla pähkinöillä/manteleilla, ja ihastele aikaan saannostasi.

Nauttiminen

No lusikalla hörppien. Maku on aika naminami. Itse vetelin punkun kera, mutta tämän kanssa suosittelen virallisesti esim. espanjalaista Cavaa. Loistava alkuruoka monenlaiseen menuun.

Yrttinen lampaankare

Lampaankylki käytiin hakemassa paikallisesta lihakaupasta. En sen tarkemmin tarkastanut tuotetta tiskillä. Olisi pitänyt, niin olisin voinut valita vähäläskisemmän palan. Ensi kerralla olen tarkempi, mutta nyt mentiin tällä.

Ainesosat

• 600-800 g lampaan kylkeä
• öljyä

Yrttikuorrutus

• 3 dl silputtuja yrttejä (esim. basilika, persilja, timjami, rosmariini, minttu...)
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 1/2-1 dl parmesaaniraastetta
• 2 murskattua valkosipeltimen kynttä
• 1 rkl dijonsinappia
• suolaa ja mustapippuria, ja ripaus chiliä

Valmistus

Ota jonkinlainen tehosekoitin ja vetele yrtit oliiviöljyyn. Lisää parmesaania sopiva satsi, kunnes seos on tahnaa. Heitä yrttimäiskeeseen vielä valkosipuli, sinappi, suola, mustispippuri ja chilirippunen. Nakkaa lampaankare sitten pannulle ihan kokonaisena, ja ruskistele molemmin puolin. Levitä sitten kareeseen yrttitahnaa (lihaisammalle puolelle), ja nappaa uuniin pariksikymmeneksi minuutiksi. Kypsymisessä auttaa, jos olet laittanut uunin päälle. Ja vaikka 175 asteeseen. Kun liha on kypsää, ota uunista, peittele (foliolla, ei tartte satiinilakanaa olla) ja anna vetäytyä kymppiminsa. Sitten vuole kyljysmuotoon ja iske pöytään. Oh joy. 

Nauttiminen

Lampaan kylkeen duunattiin uunissa rosmariinilohkoperunat, sekä valmistettiin perussalaatti (paprikaa, kurkkua, rucolaa, mizunaa, punajuurikkaan lehtiä & pinaattia). Messiin keiteltiin myös aika perinteinen punaviinikastike: punaviiniä, lihalientä, sipulia ja mausteita. Maizenaa suurustamiseen ja perinteiset siivilöinnit. Punaviiniksi ostin Alkosta jotain random-tölkkiviiniä, koska en halunnut tunkea mitään arvoviinejä kastikkeeseen. Tämä tölkkiosasto ihan yleisenä vinkkinä. Viiniksi lampaan kanssa sopii täyteläinen ja mausteinen tammitynnyrissä poristeltu punaviini.

Lämmin mustikkacrumble vanhan ajan vaniljajäätelön kera

Suomalaista mustikkaa ja vanhan ajan vaniljaa... sanotaan että voittajat eivät kuolaa, mutta nyt on ihan pakko vähäsen. Tässä on sitten jokunen kalori, mutta juhlan kunniaksi niitä ei lasketa.

Ainesosat

• 5 dl mustikkaa (no daa)
• 1 d sokeria
• 1 rkl perunajauhoja

Crumble

• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 dl ruokosokeria
• suolapölähdys
• 1/4 tl leivinjauhetta
• 200 g voita
• 1 1/2 dl kaurahiutaleita

Valmistus

Tuuppaa vehnäjauhot, sokeri ja suola kulhoon. Voi kannattaa tässä vaiheessa olla jo huoneenlämpöistä. Nakuta voi kuutioiksi, ja nypi jauhoseokseen muutama kuutio kerrallaan. Tämän pitäisi loppuvaiheessa muistuttaa leivänmurusista koostuvaa taikinaa. Nypi sitten vielä kaurahiutaleet joukkoon, mutta varo että koko setti ei murene. Sitten etsi jostain iso kulho (lainaa äitiltä) ja sekoita mustikat, sokeri ja pottujauho. Kaada tämä setti korkeahkoreunaiseen uunivuokaan, ja ripottele muruseos päälle. Crumblen sijoittaminen uunia kohti on tässä vaiheessa hyvä idea, varsinkin jos uuni on edelleen 175 asteessa. 40-45 minsaa riittänee - tai sitten kun päällinen on ruskea silleen kauniisti, ja marjaseos kuplahtelee kuin Disneyn elokuvien pahisten pata. Jos et halua käräyttää makusilmujasi, niin jäähdyttäminen on kiva juttu ennen vaniljajäätelön kanssa tarjoamista.

Nauttiminen

Hyvän omatunnon kera. No, jälkiruoalle jälkkäriviini, eli esimerkiksi port- tai muscat-osastolle vaan. 

Viinit

Jaa alkoholia? No sehän on ihan luonnollista, että tällaisen kunnon setin kera tarjotaan myös muita makunautintoja.

T.H. Syrah Leyda 2010

Kävin ihan itse valitsemassa tämän viinin A-liikkeestä. Viinilehti antoi tälle viisi tähteä, joten ei voine mennä vikaan.

"Hrrrr..."

Viini on kotoisin Chilestä, Leyda-laaksosta San Antoniosta. Rypäle on Syrah, ja kyseistä tuotetta on valmistettu vain 1039 laatikkoa. Käy siis hakemassa varastoon ennen kuin loppuu, sillä tämä varmasti paranee kypsyessään. Viini maksoi viime vuonna vajaat 18 e, joten löytynee paikallisen Alkon ylähyllyltä.

Viini on nuori, mutta dekantoin sen silti pari tuntia ennen nauttimista. Nuuskin pulloa ja voi herrijee miten täyteläiselle viini tuoksui. Ensimmäinen reaktio oli ihana, kun viinin tuoksu meni suoraan selkärankaan. Jo tämän perusteella voin suositella viiniä lähes varauksetta. Maku oli aivan yhtä hyvä kuin tuoksu antoi ymmärtää. Täyteläinen siivu savua, mustaherukkaa ja karhunvatukkaa maistuu suussa heti ensi-imutuksella. Kulaus hapokkaan terävää jälkimakua valuu kurkusta alas vielä tovin, eikä lämpimältä aistikkuudelta voi välttyä. En tajua itsekään mitä kirjoitin. Viinilehteä mukaillen täydet pointsit. Viisi tähteä ja ihqdaa!